第五十五章 猪脚饭（第3 / 4页）

再次大火烧沸，转到小火煲一个小时。

煲好以后就能往里面放入猪蹄了，姜黎把处理好过好水的猪蹄放到卤水里。

卤制的过程中，需要用筷子扎一下卤猪蹄，比较容易插进去的时候就是好了。

姜黎也没有想到，看起来简简单单的猪脚饭，背后要花费的时间可不少。

利用教学空间的特性，姜黎在这里多做了几遍。

接下来就是制作高汤，跟着陈立的动作，姜黎往里面加入猪筒骨和牛骨。

既然是高汤，那骨头多一点肯定会更好些。

再加上猪皮，加这个是为了使高汤更加浓稠，高汤粘粘的，口感会很好。

在这些食材焯水以后，就可以加清水了。

为了进一步去腥，陈立告诉姜黎要往里面倒入两盖子50度以上的白酒，和几片姜。

顺便让陈立给她看一下制作过程中，有没有出什么差错。

终于，在姜黎不知道做了第几次以后。

让陈立尝了一口这次卤好的猪脚，他的脸上也终于是露出了满意的微笑。

姜黎这才松了一口气，甩了甩自己有些酸的胳膊。

越是技艺高超的厨师，在做菜的过程中就越是严谨。

大火煮沸以后，换小火还要再熬上5-6个小时。

在厨艺教学空间里，厨具熬煮东西的时候，可以直接加速。

所以姜黎选择直接快进到小火熬完以后，把汤锅里所有的骨头和食材捞出来，高汤就做好了。

高汤煲好以后，要确认关火的情况才能往里面加入卤水。

陈立提醒姜黎要先放酱油后放盐，开火加入中草药料包和葱蒜香料包。