第603章 徒孙,你太让师祖失望了……(第2 / 6页)
推荐小说:
这道菜主要是熬制番茄酱,不同的厨师,有不同的调制方式,做出来酸甜可口,有茄汁的风味。
而
麦斯采用的是美洲小国秘鲁的传统美食,酸柠汁腌生鱼。
他将新鲜鱼肉切片,再用酸柠汁腌制,再和辣椒、洋葱、香菜、生菜混合。
两个西餐大师各显神通,除了鱼菜之外,还在其他配菜的点缀上下功夫。
“今天比赛的内容是以鱼类作为主要食材,以头盘菜的形式展现!”
一般西餐用活鱼的时候不是特多,西餐有专门的肉房,主要负责杀鱼或者处理肉类。
如今两人比赛,自然也包括处理鱼的过程。
会议室内,除了乔智之外,北冈惠、沈贤还有主厨们都赫然在列。
袁永作为研发中心的主要负责人,表情很严肃,不放过任何一个细节。
桑德拉采用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味萨拉米肠。
电影《教父》里的一句台词“放下枪,尝尝油煎酥卷吧。”
他感慨道:“以前都觉得西厨的功底不够扎实,但真正的大师,刀工是不差的。桑德拉对鳕鱼的处理很细节,不仅注意切割对鱼肉肌理的保存,同时还用手指处理,让鱼肉保证鲜活度。”
“麦斯选择的是三文鱼,好厉害啊,这刀功看上去闲庭漫步,每一道都有玄机。”沈贤钦佩道。
桑德拉所做的头盘菜,主菜是利沃诺鳕鱼,这是托斯卡纳的一道名菜。
意大利菜号称西餐之母,主要是分为四个菜系,南意、北意、中意以及小岛,其中桑德拉采用的是中意菜系烹饪这道菜。
将鳕鱼切成小段,将鳕鱼的外面沾上薄薄的一层面粉。在平底锅里倒入橄榄油,将鳕鱼放入其中,翻面,使两面变成褐色。